Viande

Nov 19, 2023

Ashlynn Kirk, responsable du programme du Humane Handling Institute, écoute Brandon Clare, propriétaire de l'usine de transformation de viande JM Watkins à Plum City, discuter des détails de la garantie du respect des réglementations fédérales. Kirk a aidé Clare à individualiser un plan de manipulation sans cruauté pour son usine. Photo de l'UWRF.

Les étudiants travaillant à l'usine de transformation de viande de l'Université du Wisconsin à River Falls avaient fait tout ce qu'ils étaient censés faire et pris toutes les mesures nécessaires pour s'assurer que les animaux en attente de transformation étaient aussi calmes que possible. Puis l’inattendu s’est produit lors de la transformation des bovins de boucherie au printemps.

Un bœuf s'est échappé de sa zone d'attente après avoir délogé une barrière et est apparu soudainement dans la zone de transformation.

«C'était certainement une surprise. C'est la dernière chose que vous voulez voir dans cette situation », a déclaré Kurt Vogel, professeur agrégé de sciences animales qui dirige le laboratoire de bien-être animal de l'UWRF et a développé son programme Humane Handling Institute (HHI) annoncé l'année dernière.

Mais plutôt que de provoquer un tollé, le bœuf est resté relativement calme, a raconté Vogel. Il a attribué le comportement tout aussi détendu des étudiants face à ce défi à l'état paisible du bœuf.

Les étudiants travaillant à l'usine ce matin-là faisaient partie de la même équipe qui avait aidé à concevoir le plan de manipulation sans cruauté utilisé là-bas. Ce même plan est un modèle pour les programmes de formation HHI. Une semaine plus tôt, sous la direction d'Ashlynn Kirk, responsable du programme HHI, ils ont élaboré une procédure opérationnelle standard qui incluait précisément ce type d'incident.

"À l'époque, ils ne considéraient pas nécessairement qu'un tel événement se produisait, mais ils étaient prêts lorsque cela se produirait parce qu'ils avaient rédigé la procédure", a déclaré Vogel.

Faire face à de telles situations inattendues fait parfois partie du secteur de la transformation de la viande. Pour faire face à de tels scénarios, Vogel et d'autres membres de l'équipe de l'UWRF ont développé un programme de formation unique en son genre qui enseigne aux transformateurs de viande comment manipuler les animaux qu'ils abattent de manière plus humaine tout en garantissant que les opérateurs respectent la réglementation.

Le programme vise à fournir une formation de haut niveau aux petits transformateurs de viande qui constituent de nombreux transformateurs de viande du Wisconsin, malgré le fait que plus de 80 % de la transformation de la viande à l'échelle nationale est effectuée par quatre grandes entreprises de transformation. Les petits transformateurs manquent souvent de personnel pour se spécialiser dans l’abattage sans cruauté et le respect des réglementations, et la formation HHI est conçue pour leur fournir ces connaissances.

"Notre plan est d'aider chaque petit et très petit abattoir du Wisconsin à construire et à installer un programme de manipulation sans cruauté qui convient spécifiquement à son exploitation", a déclaré Vogel, notant que de nombreux grands transformateurs ont déjà mis en place des plans de manipulation sans cruauté. "Au fur et à mesure que nous progressons dans les établissements du Wisconsin, nous prévoyons d'ouvrir rapidement nos offres d'ateliers aux établissements situés à l'extérieur de l'État."

La formation HHI a été déployée pour la première fois en avril, lorsqu'une équipe de transformateurs de viande de Nordik Meats, basée à Viroqua, est devenue le premier groupe à suivre la session de formation de deux jours. Quatre transformateurs de viande de petites usines de transformation du centre-ouest du Wisconsin ont assisté à une autre séance les 17 et 18 mai.

Les sessions de formation visent non seulement à informer les participants sur la manière dont ils peuvent manipuler les animaux de manière plus humaine dans le cadre de leur transformation, mais également à servir de test pour le programme de formation, a déclaré Vogel.

"Nous voulons qu'il s'agisse d'une formation significative, du genre où les gens viennent et ont le sentiment d'avoir vraiment appris quelque chose d'important", a déclaré Vogel pendant une pause après avoir aidé les transformateurs de viande à élaborer des plans individualisés pour leurs sites de transformation. « Ce que nous avons essayé de faire, c'est de transformer cela en quelque chose d'interactif. Et nous avons créé une atmosphère dans laquelle nous discutons des situations réelles auxquelles ces transformateurs sont confrontés et les aidons à trouver des solutions.

HHI a été créé en octobre 2022, en collaboration avec le programme de développement des talents en viande du ministère de l'Agriculture, du Commerce et de la Protection des consommateurs du Wisconsin (DATCP). HHI propose une formation sur la manipulation sans cruauté du bétail, l’étourdissement des animaux et l’entretien approprié des équipements.