Garder un œil sur la demande de viande bovine

May 23, 2024

Il ne semble pas que le comportement des consommateurs en matière d'achat de viande bovine ait changé de manière significative jusqu'à présent avec la hausse des prix de détail de la viande bovine.

17 avril 2023

Les prix au détail du bœuf tout frais en mars étaient de 7,23 $/livre, inchangés par rapport à février et en baisse de 1,8 pour cent par rapport à il y a un an. Les prix de détail de la viande bovine sont restés globalement stables depuis fin 2021 (figure 1).

La moyenne mobile sur 12 mois des prix mensuels de détail du bœuf est supérieure à 7,25 $/livre. depuis avril 2022 (ligne bleue, figure 1).

Cela indique une forte demande de bœuf compte tenu de la production record de bœuf en 2022 et de la consommation de bœuf par habitant la plus élevée à 58,9 livres (inchangée par rapport à 2021) depuis 2010. Les prix de détail du bœuf entièrement frais étaient en moyenne de 7,30 $/livre. en 2022, le prix le plus élevé jamais enregistré et en hausse de 5,1 pour cent par rapport aux prix de détail moyens de 2021. Le prix mensuel le plus élevé jamais enregistré a eu lieu en octobre 2021, à 7,55 $/lb.

Il ne semble pas que le comportement des consommateurs en matière d'achat de viande bovine ait changé de manière significative jusqu'à présent avec la hausse des prix de détail de la viande bovine. Il y a peu d'indications selon lesquelles les consommateurs « rétrogradent »… c'est-à-dire se tournent vers des produits de moindre valeur et s'éloignent des coupes de bœuf plus chères.

Les prix de gros du bœuf continuent d'être tirés par les prix moyens élevés de la viande, les filets et les faux-filet ayant augmenté de 12 à 15 pour cent sur un an.

Les valeurs de gros des mandrins et des rondes sont mélangées dans une gamme de produits, mais les valeurs des mandrins primaires ont augmenté de 10 % d'une année sur l'autre et les rondes sont inchangées. Les poitrines restent faibles par rapport à l’année dernière.

Les parures de bœuf maigres à 90 et 50 pour cent ont considérablement progressé jusqu'à présent en 2023, faisant grimper les prix du bœuf haché. La hausse des prix du bœuf haché est probablement due en partie à une demande plus forte, mais elle est principalement due à la diminution de l’offre de bœuf transformé.

Le prix moyen du bœuf en boîte de choix était de 297,91 $/cwt. la semaine dernière, le prix hebdomadaire du bœuf en boîte est le plus élevé depuis fin septembre 2021 et en hausse de 9,3 % sur un an. Les prix du bœuf en boîte augmentent en raison de la baisse de la production de bœuf et du soutien d’une demande toujours forte.

La production de viande bovine est en baisse de 4,6 pour cent depuis le début de l'année par rapport à l'année dernière. La diminution de la production de viande bovine est le résultat d’une diminution des abattages de bovins et d’une baisse du poids des carcasses en 2023.

L'abattage total de bovins est en baisse de 2,9 pour cent jusqu'à présent en 2023. Les totaux quotidiens d'abattage pour l'année en cours montrent que l'abattage de bouvillons est en baisse de 2,3 pour cent d'une année sur l'autre, avec une hausse de 0,4 pour cent de l'abattage des génisses sur un an, ce qui conduit à un abattage total de bovins en baisse de 1,2 pour cent. pour cent pour l’année jusqu’à présent.

L'abattage total de vaches depuis le début de l'année est en baisse de 3,6 pour cent sur un an, celui des vaches laitières en hausse de 4,6 pour cent sur un an et celui des vaches de boucherie en baisse de 10,3 pour cent sur un an.

L'abattage de taureaux a diminué de 9,6 pour cent jusqu'à présent en 2023. Le poids des carcasses de toutes les classes de bovins est inférieur d'une année sur l'autre, le poids moyen des carcasses de bovins ayant diminué de 15,2 livres d'une année sur l'autre. Le poids des carcasses de bœufs a été en moyenne de 14,7 livres de moins cette année, les génisses en moyenne de 19,2 livres de moins et le poids des carcasses de vaches de 11,6 livres de moins qu'il y a un an.

Derrell Peel

Spécialiste de la commercialisation du bétail, Oklahoma State University

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